Studiedag 2025

08:30 Verwelkoming

08:45 Begroeting door Marc Strubbe

09:00 Energietransitie: opportuniteiten ook voor brouwerijen
Jurgen Van Ryckeghem, Energiemanagement, Howest hogeschool
Creatieve, slimme oplossingen en goed omspringen met energie in de energiemarkt zijn essentieel voor de energietransitie van fossiele energiebronnen naar hernieuwbare energie. Nieuwe tendensen van energieopwekking en energieopslag en de afstemming van vraag en aanbod zijn daarbij belangrijk.

09:30 Nisin and its usage in breweries: Possibilities and limitations
Mathias Hutzler, Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität
Gram-positive bacteria are the main microbial contaminant in brewing. With demand for natural alternatives to chemical disinfectants, nisin offers a solution, eliminating up to 90% of spoilage bacteria. This presentation provides an overview of its properties, regulation, detection and brewery applications.

10:00 Synergy approach: dealcoholization plant to expand the product portfolio for
small and medium-sized enterprises
Maria Ott-Wagner, Kaspar Schulz GmbH
The Schulz Wizard uses the method of thin-film evaporation to produce non-alcoholic beer. This system has multiple uses. The dealcoholization system combines dealcoholization, flash pasteurization, blending, carbonation and degassing of water. The aim is to achieve a synergy effect that makes the system attractive for small and medium-sized companies as well.

10:30 Vlaams Roodbruin bier/ Flanders Red Ale
Rudi Ghequire, Brouwerij Kazematten
Vlaams roodbruin bier, internationaal bekend als Flanders Red Ale, rijpt deels of volledig op grote eiken foeders. Verschillende micro-organismen waaronder Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus spec. en Brettanomyces spec. realiseren in symbiose de vergisting en/of de rijping en bepalen mee de frisse zurigheid, fruitige toetsen en complexe smaak die dit authentieke streekbier zo geliefd maken.

11:00 Pauze

12:00 LOWBOIL: Optimalisatie van het wortkoken, zonder verlies aan bierkwaliteit
Gert De Rouck, KU Leuven – Gent
Wortkoken vergt veel energie door verdamping van water en DMS. Minimale verdamping is gewenst, maar DMS moet voldoende verwijderd worden. Toch duikt DMS soms op in speciaalbieren en schaadt de smaak. Weten we wel genoeg over de oorsprong van DMS?

12:30 Poseidon – Non-alcoholic Beer with dynamic fermentation
Julius Langosch, Krones Steinecker
The Poseidon system invented for dynamic fermentation in high gravity brewing with big fermenters invents itself continuously. Next to the original purpose a few years later significant benefits in dry hopping were found. The latest use of this retrofit item was developed with Novonesis, supplier of NEER yeast. Non-alcoholic beers can be made with the Poseidon system now.

13:00 Brouwen buiten de lijntjes: NAB-productie met 100% ongemoute granen
Jessika De Clippeleer, Innovatiecentrum voor Brouwerij & Fermentatie UGent/HOGENT
Kan het gebruik van ongemoute granen en exogene enzymen bijdragen aan smaakvollere, complexere alcoholvrije bieren? Het TETRA MaltLess-project verkent het gebruik van 100% ongemoute (pseudo)granen voor innovatieve NAB-productie.

13:45 Bekendmaking winnaars Brouwquiz

14:00 Netwerklunch in De Foyer