Het bestuur van Fermentatio nodigt jullie graag uit op de studiedag 2026, deze zal plaatsvinden op vrijdag 4 december 2025.
08.30 Verwelkoming
08.45 Begroeting door Marc Strubbe
09.00 A Crabtree-intermediate strain of Torulaspora delbrueckii for biological production of 0.0% alcohol beer
Gilles Goemaere, Fermentis
This study presents Torulaspora delbrueckii (maltose/POF-negative) with controlled oxygenation to brew 0.0% ABV beer biologically. Trials from laboratory to production scale (1-25 hL) demonstrated the reduction of wort-like flavor while successfully producing a neutral 0.0 % beer.
09.30 Vlaamse brouwgerst: kansen van veld tot mout
Joos Latré, Proefhoeve Bottelare HOGENT
Welke mogelijkheden biedt lokaal geteelde brouwgerst voor de Belgische brouwerijsector? Grow2Brew onderzoekt het potentieel van zomer- en wintergerst in Vlaanderen, van teelt tot moutkwaliteit. Daarbij wordt er nagegaan welke kansen en uitdagingen er zijn om de lokale keten tussen landbouwers, mouterijen en brouwerijen verder te ontwikkelen.
10.00 Wet milling in Brewing: insights from the Hydromill technology
Antoine Malingret, MEURA
The Hydromill combines malt milling and mashing-in in a single wet process. This presentation examines the fundamentals of under-water fine milling, its influence on mash preparation and oxygen exposure, and its applications, including the processing of green malt.
10.30 Hopveredeling in België: ontwikkeling van regionale hopvariëteiten
Lies Willaert, Inagro vzw
België heeft een rijke hopgeschiedenis, maar is pas enkele jaren geleden gestart met de veredeling van eigen hopvariëteiten. Deze presentatie geeft een inkijk in het Belgische HopBel-veredelingsprogramma, van kruising en selectie tot ziekteonderzoek, aromaprofilering en de eerste brouwproeven met veelbelovende kandidaatrassen.
11.00 Pauze
12.00 Hoe ‘agile’ is uw brouwerij? Slim schakelen naar nieuwe dranken
Bert De Wit, iQ PROCESS
De vraag naar alcoholvrije bieren, RTD’s, ‘Beyond Beer’ producten, … stijgt. Hoe stapt u als brouwerij in deze markt zonder zeer hoge investeringen? Ontdek een flexibele en multi-functionele setup om diverse dranken te produceren.
12.30 Ageing potential of alcohol-free beers – an overview
Martina Gastl, TUM Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität
The flavour stability of non-alcoholic beer remains poorly understood. Through the analysis of 50 commercial beers, this study examines the impact of production methods and free and bound aldehydes on flavour evolution during storage. The findings highlight aldehydes as key markers and drivers of flavour instability.
13.00 Microbiologische risico’s in alcoholvrij bier: van inzicht naar beheersing
Jessika De Clippeleer, Innovatiecentrum voor Brouwerij & Fermentatie, Universiteit Gent en HOGENT
De snelgroeiende markt voor alcoholvrij bier stelt brouwers voor belangrijke microbiologische uitdagingen. In deze presentatie bespreken we welke factoren alcoholvrije bieren gevoelig maken voor microbiologisch bederf, en belichten we de eerste resultaten van een screening van alternatieve stabilisatoren ter verbetering van de houdbaarheid.
13.45 Bekendmaking winnaars ‘Brouwquiz’
14.00 Netwerklunch in ‘De Foyer’
Inschrijven kan je via volgende link:
Het bestuur bedankt ook graag volgende sponsors!
