Het bestuur van Fermentatio nodigt jullie graag uit op de studiedag 202, deze zal plaatsvinden op vrijdag 5 december 2025.
08:30 Verwelkoming
08:45 Begroeting door Marc Strubbe
09:00 Energietransitie: opportuniteiten ook voor brouwerijen
Jurgen Van Ryckeghem, Energiemanagement, Howest hogeschool
Creatieve, slimme oplossingen en goed omspringen met energie in de energiemarkt zijn
essentieel voor de energietransitie van fossiele energiebronnen naar hernieuwbare
energie. Nieuwe tendensen van energieopwekking en energieopslag en de afstemming
van vraag en aanbod zijn daarbij belangrijk.
09:30 Nisin and its usage in breweries: Possibilities and limitations
Mathias Hutzler, Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität
Gram-positive bacteria are the main microbial contaminant in brewing. With demand for
natural alternatives to chemical disinfectants, nisin offers a solution, eliminating up to
90% of spoilage bacteria. This presentation provides an overview of its properties,
regulation, detection and brewery applications.
10:00 Synergy approach: dealcoholization plant to expand the product portfolio for
small and medium-sized enterprises
Maria Ott-Wagner, Kaspar Schulz GmbH
The Schulz Wizard uses the method of thin-film evaporation to produce non-alcoholic
beer. This system has multiple uses. The dealcoholization system combines
dealcoholization, flash pasteurization, blending, carbonation and degassing of water. The
aim is to achieve a synergy effect that makes the system attractive for small and
medium-sized companies as well.
10:30 Vlaams Roodbruin bier/ Flanders Red Ale
Rudi Ghequire, Brouwerij Kazematten
Vlaams roodbruin bier, internationaal bekend als Flanders Red Ale, rijpt deels of volledig
op grote eiken foeders. Verschillende micro-organismen waaronder Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus spec. en Brettanomyces spec. realiseren in symbiose de vergisting en/of de rijping en bepalen mee de frisse zurigheid, fruitige toetsen en complexe smaak die dit authentieke streekbier zo geliefd maken.
11:00 Pauze
12:00 LOWBOIL: Optimalisatie van het wortkoken, zonder verlies aan bierkwaliteit
Gert De Rouck, KU Leuven – Gent
Wortkoken vergt veel energie door verdamping van water en DMS. Minimale
verdamping is gewenst, maar DMS moet voldoende verwijderd worden. Toch duikt DMS
soms op in speciaalbieren en schaadt de smaak. Weten we wel genoeg over de
oorsprong van DMS?
12:30 Poseidon – Non-alcoholic Beer with dynamic fermentation
Julius Langosch, Krones Steinecker
The Poseidon system invented for dynamic fermentation in high gravity brewing with big
fermenters invents itself continuously. Next to the original purpose a few years later significant
benefits in dry hopping were found. The latest use of this retrofit item was developed with
Novonesis, supplier of NEER yeast. Non-alcoholic beers can be made with the Poseidon system
now.
13:00 Brouwen buiten de lijntjes: NAB-productie met 100% ongemoute granen
Jessika De Clippeleer, Innovatiecentrum voor Brouwerij & Fermentatie UGent/HOGENT
Kan het gebruik van ongemoute granen en exogene enzymen bijdragen aan
smaakvollere, complexere alcoholvrije bieren? Het TETRA MaltLess-project verkent het
gebruik van 100% ongemoute (pseudo)granen voor innovatieve NAB-productie.
13:45 Bekendmaking winnaars Brouwquiz
14:00 Netwerklunch in De Foyer
Inschrijven kan je via volgende link:
https://fermentatio.be/events/studiedag-2025/
Attendee Information :
Het bestuur bedankt ook graag volgende sponsors!